雄安旧时风物之八十七 杂面饺子、杂面汤
The following article is from 雄新社 Author 周永战
在我们老家一说到杂面一般都是指绿豆面。绿豆是杂粮，人们并不大面积种植，既使如此那时的绿豆也并不如现在的绿豆这么金贵，但每到天气冷了的时候杂面还总是能吃到的。只是杂面容易变质，不易保存，原来的时候，只有等到天冷了人们才会到机磨或石碾子上磨点食用。记的那时杂面最经典的吃法是包饺子或擀面条。
吃杂面讲究得有羊肉，杂面和羊肉几乎是天生的绝配，这你看看各个涮肉馆的主食就知道了。这两种经典的吃法自然也离不开羊肉。
杂面饺子配羊肉馅，最好是一个肉丸的，煮熟后赶热吃，得用蒜罐子砸蒜泥加醋蘸着吃，这才香、才过瘾。但杂面饺子可不好包，这是因为和好的杂面有些“泥”，不够筋道，其延展性和粘合性都远不如白面，忒不好摆楞，包饺子技术不娴熟的还真包不好。先不说包出来样子好不好看，也别一味追求薄皮大馅，有一点是必须得注意的，那就是包的时候，饺子边得使劲捏，防止煮的时候开边露馅，那可就煮成一锅杂面片汤了。白面虽金贵，但为了让孩子们解馋，母亲也总是多少包点白面的，与杂面的煮在一起，捞在盘子里，有绿有白，煞是好看，这“绿荫中的白花瓣”，顷刻之间就被我们一扫而光了，那时我们还真以为母亲就爱吃杂面的呢，居然每次都“替”母亲把白皮的拣干净，现在明白了，可白面、杂面已角色变换，杂面摇身一变成了稀罕物了。这回母亲爱吃杂面的可是真的了，老人们都好这口，可能是怀旧吧。
下雪天人们喜欢吃锅里挑儿杂面汤（把煮熟的面条直接挑进碗里不过水叫锅里挑；老家方言里汤就是指的面条，热面条叫热汤、凉面条叫冷汤）。这杂面锅里挑儿也得羊肉打卤才正宗。切上几刀羊肉，再切上几刀罗锅白菜打卤，实在没钱打羊肉，用羊油炝锅也行，反正得有羊肉味。面条煮熟了直接挑进碗里，不过水，面条六成满，浇上两勺子羊肉（羊油）白菜卤，准保解馋、解饱，暖身子，吃着过瘾。如果再炸上一碗又香又脆的红辣椒，那就更完美了。
因为杂面不筋道、没粘性，不好倒腾，所以在和杂面时需要加入白面。可能是因为受金贵的白面的牵连，何况没羊肉不香，买羊肉又需要花钱，因此那时杂面也并不是经常可以吃到，接三岔五吃一顿还怪解馋的，以至这么多年了还念念不忘。
甭说，还真想吃一顿杂面羊肉馅饺子或羊肉打卤杂面汤了，谁知道吃起来还是小时候的味道嘛？
作者：周永战，雄县人民法院，13931378578。
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